Attrezzature usate per catering e banqueting
Nel catering il problema non è solo preparare il cibo: bisogna trasportarlo, mantenerlo, movimentarlo, servirlo e riportare indietro attrezzature e stoviglie. Per questo contenitori isotermici, carrelli, Gastronorm e attrezzatura di servizio possono essere più importanti di una macchina di cottura aggiuntiva.
Dalla cucina al luogo dell'evento
| Fase | Domanda | Attrezzature |
|---|---|---|
| Preparazione | cosa viene prodotto in sede? | cucina, GN, carrelli |
| Trasporto | quanto dura e come viene caricato? | contenitori isotermici, carrelli |
| Mantenimento | il prodotto deve restare caldo/freddo prima del servizio? | mantenitori e sistemi adatti |
| Servizio | buffet, tavolo o distribuzione? | vassoi, piatti, posate, bicchieri |
| Rientro | come vengono movimentati sporco e attrezzature? | carrelli e contenitori dedicati |
Contenitore isotermico non significa frigorifero
Un contenitore isotermico riduce lo scambio termico durante trasporto/attesa, ma non è automaticamente una macchina frigorifera o un mantenitore attivo. Capacità, dimensioni interne, chiusure, maniglie e compatibilità con GN vanno verificate sul modello.
Vedi contenitori isotermici.
Carrelli termici e mantenitori
Un mantenitore attivo può gestire il prodotto caldo secondo le caratteristiche previste, mentre un carrello inox neutro serve soprattutto alla movimentazione. Non confondere trasporto con mantenimento termico.
Consulta carrelli termici e mantenitori e carrelli inox.
Gastronorm: la standardizzazione aiuta il passaggio tra fasi
GN 1/1 misura 530×325 mm, GN 1/2 325×265 mm, GN 1/3 circa 325×176 mm. La profondità è un parametro separato. Usare formati compatibili può semplificare il passaggio tra preparazione, coperchio, trasporto e servizio.
Consulta teglie Gastronorm e coperchi GN.
Piatti, posate, bicchieri e lotti usati
Nel banqueting la quantità deve essere dimensionata sul numero di ospiti, sul tipo di mise en place, sulle scorte di sicurezza e sulla logistica di lavaggio. Nell'usato conta anche l'uniformità del lotto.
Vedi piatti, posate, bicchieri e articoli per servizio al tavolo.
Carico su veicolo e accessi evento
Prima dell'acquisto misura contenitori e carrelli anche in relazione al veicolo, alle porte, agli ascensori e ai percorsi del luogo dell'evento. Ruote, freni, maniglie e stabilità diventano importanti quanto la capacità nominale.
Componenti da controllare
| Attrezzatura | Controlli |
|---|---|
| Isotermici | coperchio/porta, guarnizione, cerniere, maniglie e integrità della scocca |
| Carrelli termici | ruote, guarnizioni, resistenze/controlli se presenti e porte |
| Carrelli inox | ruote, saldature, ripiani e stabilità |
| GN | dimensioni, deformazioni, bordi e coperchi compatibili |
Checklist prima di acquistare
- numero massimo di coperti/evento;
- distanza e durata del trasporto;
- caldo, freddo o neutro;
- formati GN usati;
- dimensioni di veicoli e accessi;
- ruote, maniglie e chiusure;
- quantità e uniformità dei lotti servizio;
- ritorno dello sporco pianificato;
- stato e accessori dichiarati;
- pulibilità e integrità.
Per la parte sala consulta la guida all'allestimento sala.
Per trasporto interno e servizio puoi approfondire la guida al carrello inox professionale usato, con controlli su ruote, freni, guide e ingombri.
Per il mantenimento e la movimentazione del servizio caldo approfondisci anche come scegliere un carrello termico o scaldapiatti professionale usato.
Per trasporto e mantenimento passivo degli alimenti consulta anche come scegliere un contenitore isotermico professionale usato.
Pianificare catering ed eventi
Altre guide utili per valutare attrezzature, spazi e organizzazione in base alla propria attività: