Attrezzature usate per gelaterie
Per una gelateria è fondamentale distinguere produzione, abbattimento, conservazione, esposizione e servizio. Nel catalogo usato Sd Service la disponibilità di macchine specialistiche può variare molto: per questo la pagina collega solo famiglie realmente presenti e non promette mantecatori o pastorizzatori quando non disponibili.
Pozzetto, congelatore e linea freddo
Un pozzetto è adatto soprattutto allo stoccaggio orizzontale; un armadio negativo organizza meglio il contenuto in verticale; una vetrina serve invece a esporre. Capacità, coperchi, cestelli, sbrinamento e temperatura dichiarata vanno verificati sul modello.
Consulta pozzetti, linea freddo e la guida ai pozzetti usati.
Abbattitore e congelatore non sono equivalenti
| Macchina | Parametro principale | Funzione |
|---|---|---|
| Congelatore/pozzetto | volume e temperatura di mantenimento | stoccaggio di prodotto già portato alla condizione prevista |
| Abbattitore/congelatore rapido | kg per ciclo e tempi/cicli dichiarati | riduzione rapida della temperatura secondo processo |
Consulta abbattitori di temperatura e la guida alla linea freddo.
Esposizione: non ogni vetrina refrigerata è una vetrina gelato
Una vetrina per dessert refrigerati può avere caratteristiche diverse da una vetrina progettata specificamente per gelato. Temperatura, ventilazione, profondità vasche, vetri e accesso devono essere verificati nella singola macchina.
Vedi banchi espositori refrigerati, frigoriferi vetrina e la guida alle vetrine refrigerate.
Carapine, granitori e sorbettiere
Le carapine sono contenitori di servizio che devono essere compatibili con pozzetto/banco e sistema di chiusura. Granitori e sorbettiere sono invece macchine attive con vasche, motori, rubinetti e sistemi di raffreddamento.
Consulta carapine gelato e granitori e sorbettiere.
Come organizzare la scorta
Separare il prodotto destinato al servizio immediato dalla riserva evita di usare la vetrina come magazzino. Il freddo di servizio deve essere dimensionato sul banco; la scorta può essere gestita in pozzetti o altri sistemi compatibili.
Componenti da controllare nell'usato
| Famiglia | Controlli principali |
|---|---|
| Pozzetti/congelatori | guarnizioni, coperchi, termostato/sonda, condensatore, drenaggio e sbrinamento |
| Vetrine | vetri, illuminazione, ventole, guarnizioni, evaporatore e controllore |
| Granitori/sorbettiere | vasche, rubinetti, agitatori, motori e sistema frigorifero |
| Abbattitori | porta, guarnizione, ventole, sonde, evaporatore e controlli |
Checklist prima di acquistare
- funzione reale: stoccaggio, abbattimento, esposizione o servizio;
- temperatura e capacità dichiarate;
- dimensioni e accessi;
- vasche/carapine/accessori compatibili;
- alimentazione;
- componenti inclusi;
- stato di guarnizioni, vetri e sistemi frigoriferi;
- marchio/modello identificabili;
- nessuna funzione specialistica presunta se non dichiarata;
- disponibilità reale verificata nel catalogo.
Organizzazione della gelateria artigianale
Altre guide utili per valutare attrezzature, spazi e organizzazione in base alla propria attività: