Attrezzature usate per pub e birrerie

Pub e birrerie hanno una logica diversa dalla caffetteria: il focus è su birra e bevande, banco, refrigerazione, bicchieri, lavaggio e — se previsto — cucina veloce. La pagina resta distinta dal bar perché il flusso serale e il servizio food possono pesare molto di più.

Banco e retrobanco: postazioni, passaggi e impianti

Un banco usato deve essere valutato per lunghezza, profondità, vani, eventuali lavelli e spazio operatore. Il retrobanco deve ospitare refrigerazione, bottiglie e attrezzature senza bloccare i passaggi.

Consulta banco bar, banchi e arredamenti bar e retrobanchi.

Impianto di spillatura: verificare cosa è realmente compreso

Colonna, rubinetti, tubazioni, raffreddamento e componenti gas possono essere parti separate del sistema. In un usato non va dato per scontato che una predisposizione banco includa l'impianto completo o che componenti di marche diverse siano compatibili.

Elemento	Controllo
Colonna/rubinetti	numero vie, stato e compatibilità dichiarata
Linee	presenza, stato e percorso
Raffreddamento	tipo di sistema e componenti inclusi
Gas/regolazione	componenti e sicurezza da verificare tecnicamente

Frigoriferi per bottiglie e scorte

Un frigorifero vetrina facilita la visibilità delle bevande; un armadio chiuso può essere usato per scorte. Temperatura, ripiani, porte e ventilazione devono essere coerenti con l'uso.

Vedi frigoriferi vetrina, linea freddo e la guida ai frigoriferi.

Boccali, calici e lavaggio

La scorta di bicchieri dipende da numero di clienti, bevande, rotture e velocità del lavaggio. Un lavabicchieri sottodimensionato può costringere ad aumentare inutilmente la scorta.

Consulta bicchieri, lavabicchieri e la guida alla zona lavaggio.

Se il pub serve cibo

Hamburger, panini e fritti richiedono una piccola linea cottura diversa dalla caffetteria: piastra/fry top, friggitrice, forno e freddo ingredienti. Il layout va costruito sul menu, non sulla moda.

Consulta attrezzature usate per fast food e paninoteche, piastre e friggitrici.

Arredamento sala

Tavoli e sedie devono essere robusti e coerenti con il numero di coperti e i passaggi. Vedi arredamento.

Componenti da controllare

Area	Controlli
Banco	piano, scarichi/lavelli, porte, guide e predisposizioni
Freddo	guarnizioni, ventole, condensatore, sonde e sbrinamento
Lavaggio	pompe, bracci, filtri, resistenze/boiler e guarnizioni
Cottura food	resistenze/bruciatori, termostati, superfici e comandi

Checklist prima di acquistare

• numero postazioni banco;
• spillatura completa o sola predisposizione;
• freddo bevande/scorte;
• quantità bicchieri e capacità lavaggio;
• food presente o no;
• impianti e passaggi;
• componenti/accessori inclusi;
• arredo e quantità lotti;
• stato dichiarato;
• marca/modello identificabili.